25 mars 2021
La maqlouba (مقلوبة) est un plat traditionnel de Palestine que l’on retrouve dans tout le Proche Orient. Le mot « maqlouba » (que l’on écrit aussi maklouba) signifie « sens dessus-dessous » en arabe car le plat dans lequel elle a cuit est retourné au moment de le servir.
Comme tout plat traditionnel, la recette de la maqlouba varie en fonction des lieux, des traditions (Wikipédia nous apprend par exemple qu’à Hébron on y ajoute du houmous), des ingrédients disponibles sur place et en fonction des saisons
Dans cet épisode nous retrouvons la chef palestinienne Ola Al-Haj qui nous décrit, pas à pas, sa recette de la maqlouba aux aubergines et poulet.
Elle n’hésite pas à nous donner quelques astuces pour « personnaliser » ce plat en fonction des préférences des invités ou pour soigner sa présentation. Ola nous guide aussi pour le choix si important des épices, de la cuisson et du temps nécessaire pour laisser reposer le récipient avant le démoulage, autre instant critique.
Bon appétit !
© GAZA STORIES, 2021
Commentaire de Michel Ouaknine
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